冰箱存放过久的剩菜剩饭，即便彻底加热，也可能暗藏健康风险。近日，武汉一名年轻小伙因食用冰箱内存放四五天的剩菜，突发细菌性急性胃肠炎，上吐下泻伴高烧，紧急就医治疗。医生提醒，冰箱低温无法杀灭细菌，部分“嗜冷菌”在冷藏环境下仍可繁殖，剩菜剩饭存放、食用需严格把控时间。
医生给患者检查 通讯员供图
28岁的小高（化名）在武汉务工，独居租房的他为省时省钱，习惯一次性多做饭菜，将剩余食物放入冰箱冷藏后次日食用。5月28日晚，小高加班回家后，疲惫饥饿，不愿重新做饭的他，便取出冰箱内已存放四五天的剩菜，以及前一天未吃完的肉类。明知食物存放时间过长，小高特意将其反复加热，认为“热透就安全”，食用后便入睡休息。
不料睡后不久，小高突发剧烈腹痛，随即出现上吐下泻症状，一晚上腹泻十余次，还伴随高烧，体温飙升至39℃。强忍不适至次日清晨，小高前往武汉市东湖医院就诊。消化内科主任医师伍芳经过检查，确诊他为细菌性急性胃肠炎，正是食用变质剩菜所致。
“冰箱只能减缓细菌繁殖速度，不能彻底杀菌。”伍芳解释，李斯特菌、耶尔森菌、沙门氏菌等“嗜冷菌”，在冷藏低温环境下仍可缓慢生长繁殖。剩菜剩饭如果在冰箱存放超过3-5天，即便外观、气味无异常，内部也可能滋生大量细菌，甚至产生耐热毒素。像金黄色葡萄球菌肠毒素，经100℃高温煮沸也无法破坏，食用后仍会引发肠胃不适。
伍芳建议，在冰箱内存放食物应该注意：绿叶蔬菜存放不超过3天，避免亚硝酸盐超标；剩菜剩饭最多存放2天，再次食用需彻底加热至中心温度75℃以上；熟肉、炖菜建议1-2天内吃完，超出时间需冷冻保存；海鲜、豆制品易变质，尽量当天食用完毕；切好的水果存放不超过24小时，防止表面滋生细菌。
伍芳特别提醒，食用冰箱里存放的食物后，若出现一天腹泻6次以上、水样便，发烧超38.5℃，口干、尿少、头晕乏力等脱水症状，剧烈呕吐无法进水，或便血、腹部剧痛，切勿自行服用止泻药硬扛，应立即就医，避免延误病情。
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